广州老字号越来越“新”

作为千年商都，广州的老字号“家底丰厚”。2月8日发布的首部《广州国企老字号白皮书》显示：2022年，仅广州市属国企拥有的平均106岁“高龄”老字号就有83个，他们创造了646.4亿元营收，资产总额达到706.9亿元。广州老字号是如何保持企业品牌力和活力的？他们又何以被消费者青睐？

逛老字号店铺、品老字号美食、看老字号手艺……今年春节假期，莲香楼、陶陶居、泮溪酒家、北园酒家等广州老字号餐饮店无不宾朋满座。到店打卡的游客市民络绎不绝，店内工作人员忙得不亦乐乎，一派火热景象。

抱团求新

(相关资料图)

走进广州市越秀区北京路，沿街的老字号店铺摆满了各类产品。连日来，老字号门店顾客盈门，长队排出门外，带着浓浓广府特色的老字号商品持续走俏，供销两旺。

在北京路，不仅可以在老字号集聚区一次体验多个老字号文化，还能在广州首家老字号体验中心选购到几十家广府老字号品牌的商品，在沉浸式的实景空间感受广州千年商都的魅力。

在广州老字号体验中心，集中展示了以“莲香楼·百莲”为代表的多个老字号品牌，主推当季老字号产品。该中心结合年轻群体消费趋势，以重现老字号店铺场景等方式，吸引各类群体打卡体验。

“现在的老字号越来越‘新’了，在这里既能找到童年的回忆，也能发现一些紧跟潮流的新玩意。”27岁的广州市民陆家欣说。

广州老字号投资控股有限公司执行董事余贵东介绍，今年春节期间，老字号体验中心客流量累计超过200万人次，日均销售额突破20万元，吸引了不少年轻人前来打卡拍照、分享在社交平台上。

2022年1月，全国首个沉浸式、体验式、互动式的广州老字号数字博物馆正式上线，进行24小时、全天候的全国展播与产品推广。截至目前，已有34家广州老字号品牌入驻，涵盖莲香楼、广氏、陈李济、王老吉、致美斋、广州酒家、陶陶居、皇上皇、珠江钢琴等老字号品牌。

在新消费场景、新消费业态的助力下，老字号品牌实现聚集式发展。这是广州国企老字号发展的一大创新。

老字号往往拘泥于传统的营销推广模式，光靠自身单打独斗只能在单一环节上做文章，不能更好地“出圈”。作为旗下拥有10余个老字号、老品牌的集团公司，广州产业投资控股集团成立了老字号品牌运营和投资载体——广州产投老字号公司和广州产投老字号基金，搭建了培育孵化、赋能宣传、投资发展的平台，让老字号抱团求新、出新。

“以基金赋能老字号品牌振兴的机制更加灵活多样，国资和社会资本协作也更高效。”广州产投集团有限公司党委副书记蒋丽红介绍，该集团充分发挥作为广州全市国有资本投资运营平台的功能优势，联合岭南商旅、广州酒家、珠江钢琴等6家市属国企和2家民营企业共同设立老字号振兴基金，帮助老字号、老品牌解决资金融通、股权优化、规范治理等问题。

赶潮出圈

撕开包装袋，开启蒸笼，只需10分钟，一份Q弹鲜美的陶陶居虾饺就可以端上餐桌了。有着143年历史的广州本土中华老字号陶陶居，是老字号转型焕新的代表之一，也是近年来广州国企老字号守正创新的缩影。

“通过输出最地道的岭南生活方式，我们的产品受到各地食客欢迎。”广州陶陶居有限公司董事、总经理刘智泉表示，近年来，陶陶居突破“固守原址、一家一店”的思维束缚，在全国范围内布局34家餐饮门店。刘智泉说，陶陶居通过将总店文物旧址“修旧如旧”，重现陶陶居历史风貌，恢复“听曲品茗”的茶楼传统，打造了百年陶陶居品牌形象的输出窗口。

抓住国潮消费趋势，一批老字号摇身一变，成为新消费市场的“网红”，成功“出圈”。此前，陶陶居联合肯德基，在传统粤味的基础上结合当下年轻人的口味，共同推出“K记香滑双皮奶”，让陶陶居双皮奶成功在年轻群体中流行。

“以消费者为中心，将传统的经营方式与新一代消费群体结合很重要。”刘智泉说，这提醒我们，老字号要赶上新国潮。

国潮兴起，老字号不再“老气横秋”，而是成为新潮品最好的成长空间。走入新开业的大同酒家，在装修布置上随处可见传统文化元素，房间名更是以“荔枝颂”“花间蝶”等粤剧粤曲相关元素来命名。

除大同酒家外，越来越多的广州老字号也在“赶潮”。今年年初，莲香楼在广州老字号体验中心一楼设立了莲香楼×欧包遇见茶的联名专区。除了莲香楼的经典款产品，现场联名产品更是吸引眼球，数量近30款，吸引了大批年轻人前去体验。

“以前总觉得莲香楼味道和包装太传统，不符合我们年轻人的口味。没想到莲香楼现在如此潮了！”正在广州老字号体验中心挑选茶点礼盒的李航对记者说。

开辟线上零售渠道、发展预制菜产业，已成为老字号品牌的重要突围方向。通过把老字号与新国潮充分结合，一系列老字号新潮品在线上线下与消费者见面。这为老字号在年轻消费者群体中培养起更多的品牌粉丝，老字号也重新成为老百姓的首选。

讲新故事

在广州白云山脚下的麓湖湖畔，有一座岭南建筑风格的茶楼。走进茶楼，冒着热气的各式茶点新鲜出炉，街坊相互寒暄，用“一盅两件”开启新的一日……这就是始建于1980年的广州鹿鸣酒家。

今年春节期间，这里订餐一位难求，黄金周期间客流量、营业额均创历史同期新高。看到如此火热的景象，记者很难想象三年前这里曾陷入亏损，一度撑不下去。

品牌老化、与时代脱节，使一批老字号湮灭在历史长河中，至今留存下来的老字号依然面临严峻考验，鹿鸣酒家便是其中之一。鹿鸣酒家董事长张红峰说：“2020年年底，我们纳入广州国资管理集团管理，通过一系列的改造升级，鹿鸣酒家焕然一新。”2020年鹿鸣酒家的经营收入净利润是80万元，2021年净利润就超过了231万元，增长了近2倍。

老字号既要“不服老”，始终保持前进的劲头，也要答好“倚老卖老”这道题。

“没想到才上午10点钟，等号的人已经排到了300多桌。”来自北京的游客刘婧感慨道。1月27日上午，在陶陶居广州第十甫路总店门口，顾客早已大排长龙。

近年来，在老字号改革升级、广州发放消费券等措施拉动下，包括广州酒家、陶陶居、广州宾馆等多家广州国企老字号闯出新路子。广州宾馆以城市为名焕新“广州宾馆”IP形象，上座率持续高涨；位于上下九第十甫路的莲香楼首家餐饮旗舰店，在春节假期顾客盈门。

不靠“啃老本”，广州的老字号如何继续突破、讲出新故事？广州市国资委一级调研员、市属国企老字号振兴工作领导小组副组长兼办公室主任陈江正表示，广州国企老字号要继续加大资源整合、混改、资本运作、风险防控、市场化选人用人及激励约束机制改革力度，进一步激发老字号发展的内生动力和经营活力。

千年商都是广州一张亮丽名片，广州老字号是这张名片不可或缺的元素。乘着《广州促进老字号发展三年行动方案》等政策东风，一批批广州老字号抓住新消费，走上创新路，走出了各具特色的出彩之路。 （经济日报记者 张建军）

来源：经济日报

关键词： 鹿鸣酒家 广州宾馆 广州酒家