宰鱼也可自动化：AI指导下每10-15秒宰一条鱼 方法更人性化

据TechCrunch报道，新鲜的鱼其实并不那么新鲜--即使是直接从船上下来的。捕获和杀死它们的方式不仅不人道，而且对产生的肉有损害。有一个更好的替代方法，但它是费时和手动的 -但Shinkei Systems已经想出了一种方法，即使在移动的船甲板上也能实现自动化，并已获得130万美元的资金将其机器推向市场。

虽然想起来很不愉快，但是鱼类的捕获并没有真正考虑到鱼的舒适性。通常发生的情况是，鱼被扔出网外，粗略地分类，然后被扔在冰上，几分钟或几个小时后，鱼就会四处拍打，最终窒息而死。这不仅是残酷的，而且由于压力、伤口和血液中的细菌以及肌肉中的乳酸，导致鱼的身体加速退化。

当然，任何一个钓过鱼的人都知道，为了得到最好的味道，要么让它们在水里活着，要么就马上杀了它们。然而，还有一种保持鱼肉鲜嫩状态的更好方法，即日本传统的方法，称为"Ike-jime"(活缔方法)。这样做不仅是最人道的，而且还能很好地保存肉，比窒息的鱼可以多吃几天或几周，味道也更好。问题是这是一种不好掌握的技巧。

这种方法首先需要将活鱼麻痹，然后迅速将其放血，之后破坏脊髓。所有这些都能防止压力、痛苦以及细菌和破坏性物质在体内的传播。但是，这必须在鱼被抓住后的几分钟内精确地完成，所以它并没有真正的规模。

也就是说，除非把它自动化，这就是Shinkei Systems公司所做的。由联合创始人Saif Khawaja领导的团队已经创造了一种机械手段，以每10-15秒一条的速度完成对新鲜捕获的鱼的活缔。

这台机器大约有一个大冰箱那么大，包括一个装入鱼的料斗，一个操作区和一个可以进入冰浴的输出区。一个计算机视觉系统识别它所持有的鱼的种类和形状，定位大脑和其他重要部位，并进行活缔动作，快速而可靠地将鱼送走。

“机器人技术以外科手术级别的精度执行--我们对此的设想是它完全不用手，没有操作员，”Khawaja说，并指出它对船只的自然倾斜和滚动也很坚固。“但这不是简单的边缘检测;我们在骨干中使用机器学习。即使在同一物种中，即使有相同的轮廓，大脑也可能在不同的位置。我们的技术的好处是我们适应所有的鱼。”

“我们已经在试点中部署了我们的第一个版本;当我刚开始这个项目的时候，我在凌晨3点他们要出海的时候带着机器去码头，因为这是他们与他们交谈的唯一方式。我们正在与缅因州、新罕布什尔州和科德角的渔民合作，我们已经与曼哈顿的大餐馆的分销商合作。”

Shinkei Systems公司及其合作伙伴经历这一切，不仅仅是为了鱼。厨房为通过活缔加工的鱼支付溢价，因为它的味道更好，寿命更长。Shinkei 公司的问题是，他们的机器加工的鱼是否能与手工加工的鱼相媲美。

“可能发生的最令人兴奋的事情，也是最简单的，就是我们把我们的鱼交给了一个米其林星级餐厅的副主厨，这是世界上最好的餐厅之一，”Khawaja说。“我们给了他三箱鱼：一条窒息的，一条手工加工的，第三条是我们的。窒息的那条很明显，但他分不清其他两条的区别。”

Shinkei 公司在1月份提交的种子轮融资中筹集了130万美元，现在正在寻求进一步的投资，已经对设计进行了初步测试和修改。“我们这次融资所做的是改进研发工作，提高设备的吞吐量。它的运行速度比人类专家慢，但有很大的改进空间。我们应该准备在未来几个月内投入生产。现在我们正处于销售过程中，我们也在与更多的大型经销商和上市公司会面。我们只是想把机器放在人们的手中。”

寿司厨师更有可能意识到这项技术，但是活缔开始在其目前的利基市场之外获得牵引力，Shinkei旨在加速这一进程。通过使其像装载机器一样简单，他们可以使更多的渔船和经销商参与进来，赚取更多的钱，同时也对鱼有好处。

关键词： 活缔方法 机械手段 利基市场 寿司厨师